Frugt og grønt

Artiskok - Cynara scolymus

Pin
Send
Share
Send


Generalitа

Artiskok er en flerårig urteplant, der hører til slægten Cynara, cardunculus art; den producerer en stor roset af store blade, grågrøn i farve, som kan nå en meter i højden eller endnu mere. De basale blade er store, uigennemsigtige med en delt margin; rødderne er rhizomatøse, og der produceres flere rosetter fra hvert hoved; fra midten af ​​rosetten udvikler sig en kødfuld, oprejst stilk, mere eller mindre forgrenet, som på toppen bærer ovale blade, undertiden udstyret med tynde klare rygter; i begyndelsen af ​​foråret, på spidsen af ​​stilkene, har store blomsterstande, kaldet calatidae, en afrundet eller aflang form, som er den spiselige del af planten. Artiskokker hører til asteraceae-familien, og som disse er deres blomsterstand et blomsterhoved (som en tusindfryd), der har en kødagtig base, hvorpå der er små rørformede blomster, som når de blomstrer er lyserøde eller lilla i farve; omkring blomsterne er der tykke kødfulde eller læderagtige bracts. Den spiselige del af blomsterstanden, der endnu ikke har blomstret, består af beholderen, hvorpå blomsterne er indsat, og den blødere del af bracts. De rigtige blomster, som er placeret i midten af ​​blomsterstanden, udgør det, der kaldes artiskokens skæg, og som fjernes for at koge blomsten. Jo mere blomsterstand udvikler sig, jo mere har skægget en tendens til at blive tyk og læderagtig; derfor er det vigtigt at konsumere artiskokker kort efter høsten for at forhindre, at blomsterne bliver store, og at de beskyttende bracts bliver tykkere. I en blomstret artiskok er den spiselige del afgjort lille. Artiskokker er en meget værdsat grøntsag i Italien, også fordi den er en traditionel grøntsag, som den stammer fra planter af middelhavsoprindelse, som gennem hybridiseringer og markeringer gennem årtusinder har ført til, at vi i dag har mange sorter af artiskokker. : nogle er perfekt runde med et næsten ikke-eksisterende skæg (de såkaldte mødre eller mammole, romersk); andre er langstrakte og har store torner (såsom sardinske artiskokker) ved toppen af ​​bractracts; nogle producerer en masse små blomsterstande (som artiskokker, der bruges til at holde dem i olie).


Cynara cardunculus forskellige scolymus

Dette er det botaniske navn på artiskok, cynara scolymus Det er en række af de grundlæggende arter, som sandsynligvis har udviklet sig naturligt, og derefter er blevet "forbedret" yderligere af mennesket, allerede fra årtusinder siden. Faktisk er artiskokken blevet konsumeret i tusinder af år i Middelhavsområdet og er i det væsentlige et nicheprodukt, der kun dyrkes i nogle områder og ikke udbredt som mad i de områder i Europa, hvor markdyrkning ikke ville være muligt. På et tidspunkt var det kun mad til de rige adelsmenn, da kun den centrale blomsterstand, den største og mest kødfulde, blev taget fra en plante. Fordi hver fod af artiskok scolymus producerer en central blomsterstamme, hvorpå den største og mest prangende blomst blomstrer; på de laterale tufts udvikles de, der er udviklet ved siden af ​​eller ved forgreningerne af den største blomsterstamme, mindre blomsterstande; på én gang blev kun den tykeste og kødeste artiskok brugt, og produktiviteten af ​​et artiskokefelt var derfor meget lav, hvilket gjorde grøntsager til en mad for et udvalgt par. Typisk er artiskokker meget værdsat som sene vintergrøntsager, når i mange kulturer spises bitter-smagende grøntsager; faktisk fungerer stofferne i artiskok, som også bidrager til at afgrænse dens intense smag, som leverrenser, og derfor er forbruget af denne grøntsag i overgangsperioden vinter til forår bestemt sundt.

Pin
Send
Share
Send