Have

Oliventræer - Olea europaea

Pin
Send
Share
Send


Generalitа

Oliventræet er et lille træ, der er hjemmehørende i området omkring Middelhavet; det botaniske navn er Olea europaea, og det er den eneste art i slægten, hvis frugter bruges, mens nogle andre arter (Olea capensis, Olea laurifolia) dyrkes for deres kompakte og tunge træ af fremragende kvalitet. At være små træer, der naturligt findes også i Italien, kender enhver fan af planter og haver godt de fremtrædende egenskaber ved oliventræet: det er et forholdsvis lille træ, der ikke overstiger 6-8 m i højden, meget lang levetid, med en støvstamme, kneblede og snoede og spredte forgreninger, der giver anledning til en uordnet krone; bladene er små, lansetblå, stedsegrønne, læderagtige med den øverste side grå grøn og den nederste side klar, grå. Det generelle aspekt af et "gammelt" oliventræ er det af en plante, der kæmper for at overleve, selv om dette aspekt i virkeligheden opretholdes selv i de eksemplarer, der har alt, hvad de har brug for; Det er et karakteristisk træk ved oliventræerne, hvilket gør dem meget interessante i byplanlægning og i forberedelsen af ​​haver. De gamle oliventræer, store i størrelse, der kan regne med flere årtiers liv, kan nå meget høje priser, og derfor repræsenterer et stort oliventræ i haven et slags grønt statussymbol for mange. Desværre har denne funktion ført til, at mange plantehandlere har kigget efter stadig ældre oliventræer, der bliver eksplanteret og solgt, og dermed plyndrer olivenlunde i nogle områder i Middelhavet af de smukkeste eksemplarer. I nogle italienske regioner arbejdes der for at beskytte disse træers værdighed ved at forsøge at genvinde de ukultiverede og forladte olivenlunde, så de oliventræer, der er indeholdt i dem, ikke sælges til den højeste byder som haveplanter. Oliventræerne producerer meget små hvide eller grønlige blomster, der blomstrer på unge kviste, kaldet mignol, produceret i bladøksen; Blomsterne følges af frugterne, små ovale drupes, kaldet oliven, der bruges til direkte konsum eller til at fremstille olivenolie, en af ​​de sundeste og mest værdifulde olier. Oliven har en tynd, grøn masse, som bliver lilla eller lilla, når de er modne, i oktober eller november kaldes modningen af ​​olivenne veraison; i Italien ekstraheres den mest aromatiske og delikate olie normalt fra delvis umodne eller endnu ikke fuldt modne oliven.


Oliven sorter

Derfor hører oliventræerne alle til den samme art, olea europaea; de andre oleaarter producerer ikke drupes, hvorfra der kan fås en madolie; af denne grund er der ikke forskellige olivenarter; der er nogle underarter, der er udbredt i Sydafrika og De Kanariske Øer, men generelt fås spiselige oliven og olie kun fra træer af olea europaea-arten. Disse træer er blevet dyrket i Middelhavsområdet i årtusinder, og oliven er nævnt i skrifter fra det gamle Grækenland og tidligere; træerne er meget langlevede, der er eksempler, der tæller mere end tusinde vintre; tusinder af menneskelig dyrkning og spredning (temmelig "nyligt") af disse træer også i andre områder af kloden, såsom Asien og Sydamerika, har givet en utrolig mængde kultivarer, kun i Italien er der ca. tre hundrede. Vilde oliven producerer små frugter med en tynd og fast masse, uinteressant til forbrug eller produktion af olie; i årtusinder har mennesket valgt de eksempler, der af en eller anden grund producerede større og kødfulde frugter, og har forplantet dem, podet dem på andre prøver, eller ved at skære, og dermed opretholde de mest interessante egenskaber. Selvom der er så mange sorter olivenkultivarer, kender de fleste kun få, mindre end et dusin, fordi de er de mest almindelige, eller fordi de er knyttet til bestemte madspecialiteter. Kultivarer spredt over hele Italien er Leccino og Moraiolo; der er også forskellige andre kultivarer, der adskiller sig fra region til region, og også afhængigt af anvendelsen af ​​oliven; Taggiasca-oliven er typiske for Liguria, Rosciola oliven er typisk for Molise, Bella di Cerignola oliven dyrkes i Puglia; og så videre. Blandt de ikke-italienske kultivarer er måske den mest berømte i Italien Kalamata-oliven, der dyrkes i Grækenland. Disse sorter har større frugter, men nogle gange også simpelthen frugter, der giver anledning til en olie med en bestemt aroma, som derefter bliver typisk for produktionsområdet; dem, der sædvanligvis bruger ekstra jomfru olivenolie, kender også de store forskelle, der kan forekomme, for eksempel mellem siciliansk og ligurisk olie; denne forskel skyldes hovedsageligt de forskellige kultivarer, der dyrkes i de to forskellige regioner.

Pin
Send
Share
Send